中国传统文化重水，讲究水之精洁，从前讲饮食文化的书，大体都要讲水。清人顾仲《养小录》开篇即论水，他说：“人非饮食不尘。自当以水谷为主，肴与蔬但佐之，可少可更，惟水谷不可不精洁。天一生水，人之先天，只是一点水。”李时珍更说；“盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：‘水去则营竭，谷去则卫亡。’然则水之性味，尤慎疾卫生者之所当潜心也。”读他们关于水的文字，我萌生了对于水的性味，包括对上海自来水的性味，作一些了解的冲动，因为我知道饮用自来水的人，尚不知有多少，而我家煮饭煮菜用的水，仍不是自来水吗！然而我不懂化学，不知我们的自来水于我们的健康究竟如何，希望有专家出来明示一番。

我饮茶已有三四十年的历史了，所爱喝的是绿茶，龙井、碧螺春、毛峰都喝一点。泡茶关系到水，我从前则绝不讲究，基本用自来水，梅雨季节偶尔也积点雨水。冬天若下雪，遇有雅兴，也会上附近公园取点雪水泡茶。大约是我的舌头的天生麻木，也不觉得雨水、雪水的妙处。

近年上海在治理江河上花了不少气力，从前的苏州河竟幡然改观，保护母亲河黄浦江的力度亦前所未有，甚至有消息称，上海就要进入直接饮用自来水的阶段，可见世上无难事，只怕有心人。这样时代的到来实在令人神往，届时不仅闻不得自来水的现象会消失，上海的自来水又能发茶香，而且上海人或又能见到黄浦江上时有鱼、蟹出没也未可知。
 

但后来慢慢发现自来水变味，不再能发茶。我用上了过滤器，麻烦不说，水质的改善也有限。于是我就改喝普洱、乌龙之类的茶了，我以为这类茶对水质的要求相对较低。我们也可以使用电解水机生成的碱性电解水，用来泡茶，电解水机生成的水是经过几级滤芯过滤生成的电解水，可以直接用来泡茶，而且口感很好。

六七年前，开始饮用所谓的纯净水，虽说价钱贵了，然有益健康，自然值得。除了纯净水，什么蒸馏水、矿泉水纷纷上市，相应地各种饮水机也成批出笼,而被越来越多人接受的是家庭净水器设备，其中美国通用电气GE净水器品牌为代表的国际一线品牌得到广泛的认可。以前作为日常生活必需品的热水瓶之类的东西也似乎退出一些家庭了。